Insalata con melagrana e gamberi

Insalata con melagrana e gamberi



1 Nov 2021 - Ricette, Secondi


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Gamberi (code)24
  • Melagrane 1
  • Pompelmo rosa 2
  • Cetrioli 1 gambo
  • Cipolle rosse 1
  • Arance 1
  • Limone Quanto basta
  • Songino 40 g
  • Indivia riccia 6 foglie
  • Menta fresca 8 foglie
  • Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
  • Aceto di vino bianco 1/2 bicchiere
  • Whiskey 1 bicchierino
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe rosa qb

Affettate finemente la cipolla rossa e mettetela a bagno in una ciotola con acqua e 1/2 bicchiere di aceto bianco per almeno 30 minuti. Eliminate il carapace da ogni coda di gambero, lasciando intera solo la parte finale. Togliete con l’aiuto di uno stecchino il budello, poi sciacquate le code, tamponatele con carta assorbente e tenetele da parte.
Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio unite il pepe rosa leggermente pestate, i gamberi e fate saltare per qualche minuto. Sfumate con il whisky, fiammeggiate e togliete dal fuoco.
Sbucciate a vivo il pompelmo eliminando qualsiasi traccia di albedo che renderebbe il frutto ancora più amaro. Dividete ogni spicchio in due parti. Lavate e mondate il cetriolo eliminate la parte dei semi e tagliatelo finemente. Sgranate la melagrana con molta pazienza e conservate i chicchi in una ciotola. Spezzettate con le mani le foglie di menta e mettetele in una ciotola con il succo spremuto di mezzo limone e quello dell’arancia, unite il sale, 3 cucchiai di olio ed emulsionate con una frusta in modo da ottenere una salsa omogenea.
In una grande ciotola mescolate i chicchi di melagrana, il pompelmo, il cetriolo, il songino e l’indivia riccia spezzettata, i gamberi, la cipolla privata dell’acqua e condisci tutto con l’emulsione preparata.


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