Risotto Mele e Taleggio
- 360 g Riso Carnaroli
- 2 Red Delicious Melinda
- 500 m Brodo vegetale
- 150 g Taleggio
- 75 g Nocciole
- 50 g Castelmagno
- Mezzo bicchiere Vino bianco
- Mezza cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Fate scaldare il brodo e portatelo a bollore.
Tritate finemente la cipolla.
Mettete in una casseruola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare.
Unite la cipolla e fate soffriggere per qualche minuto.
Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per qualche minuto fino a che diventerà trasparente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Quando il vino sarà completamente evaporato, coprite il riso di brodo, abbassate il fuoco e continuate la cottura a fuoco medio basso per circa 10 minuti.
Lavate e asciugate molto bene le mele Red Delicious Melinda, tagliatele in spicchi, togliete il torsolo ma lasciate la buccia e tagliate a quadretti.
Unite le mele al risotto e continuate la cottura aggiungendo brodo bollente ogni volta che si asciugherà troppo.
A cottura ultimata del riso aggiungete il taleggio a quadretti e privato della crosta, mescolate e fatelo sciogliere con il calore del risotto.
Mettete il risotto nei piatti e terminate con nocciole e un pochino di miele di castagno.
VARIANTI E CONSIGLI
Aggiungete sempre brodo bollente altrimenti fermerà la cottura del riso.
Non aggiungete le mele troppo presto altrimenti non rimarranno croccanti.
Aggiustate di sale solo a fine cottura del riso, il brodo è già molto saporito.
Utilizzate, se volete, anche altri tipi di miele ma quello di castagno è il più indicato per le ricette salate.
FONTE: https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/risotto-mele-miele-e-taleggio/